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扒一扒「 普洱茶」家族的那些事
發佈日期::2020/11/25、瀏覽次數:18

準確來說,“普洱茶”應該是我們整個大家族的名字,我們的家族很龐大,成員眾多,又因為他們不同的出生地、締造者、製作方式而有所不同,也都各有自己的乳名。

但是不管他長什麼樣,什麼膚色,穿什麼衣服,只要他進入我們家族的門檻,首先必須具備家族血緣和基因—— 1、原料產地:雲南省;2、品種:雲南大葉種;3、工藝:曬青。

我們的形狀有圓餅形的,有方磚形的,有碗臼形的,有散形的,還有人頭形的,不管什麼形,只要符合這三點,都是我們的族人。不過最多的造型還是圓餅形的。

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不過,可以肯定的是,我們祖上曾經在清朝時是煊赫一時的名門望族,是幾朝皇帝老兒的“座上客”,是御賜“貢茶”。有乾隆爺的詩為證:“獨有普洱號剛堅,清標未足誇雀舌。點成一碗金莖露,品泉陸羽應慚拙。”《烹雪用前韻》。

另外還有清朝文士阮福的《普洱茶記》,第一句就是“普洱茶名遍天下,味最釅,京師尤重之。”從古至今,我們祖上的另一支系,則被朝廷派遣去戍邊,為邊境牧區的人民補充維生素,實現朝廷“以茶治邊”的政策,他們一代代都駐守邊疆,一生戎馬、戰功赫赫,他們的功勳章上刻著三個字——邊銷茶。

世事浮沉,民國以後,因為戰亂等等能說和不能說的原因,我們的家族也一度衰落,在過去近百年裡都是人丁單薄的,直到21世紀以後,可能是時勢造英雄吧,我們的家族走上了迅速繁衍之路,而如今已是子孫滿堂,難以計數了。我是我們家族裡輩分最小的普洱新茶。

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只有我們的族人,可以活上百歲,而且年紀越大越越有價值,不僅是品飲價值還是價格。所以,我們也被人們譽為“可以喝的古董”。

他們稱之為“後發酵”的過程,雖然我也一直在經歷著,但是就好比人類看不見自己的內臟、骨骼、肌肉,微觀上說不清自己是怎麼長大的一樣,我還真說不清自己是怎麼一天天走向陳化之路的。就把這些謎團留給科學家們去解釋吧。我還是安安心心慢慢變老、變紅、變好喝吧!

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要說我們還活著的族人,現在也是四世同堂了。如今還健在的族人最老的已經100多歲了,是曾祖輩了。有的還養在故宮裡呢!這輩在民間的,年紀最大、資格最老、身價也最高,一片動輒幾十上百萬。別看他們灰頭土臉、衣衫襤褸、形銷骨立,甚至一碰就要散架的樣子,他們可是歷經風霜,在時光中修行,在歲月中積澱出來的,就像華山頂上鬚髮如雪的風清揚,已然練就天下無雙的絕世武學。

他們的名號一說出來,在江湖中可都是響噹噹的,聞者無不敬仰——福元昌號、乾利貞宋聘號、同興號向質卿、龍馬同慶號、黃文興號、同昌號、敬昌號、陳雲號……光這麼念上一遍,都覺得熱血沸騰的。他們的名字都是源自出生的茶莊、茶號名,這些私人茶莊、茶號建於晚晴到民國時期,他們還有一個共同的稱謂——號級茶。

基本上1950年以前出生的族人都能歸入號級茶。看官是不是想問,這號級茶是啥味兒啊?嘿,這還真難用語言來形容,只可意會不可言傳啊!“大音希聲、大象無形”有人說那裡有哲學,這道理,你懂的!

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曾祖輩下來就是祖輩的了,他們大多生於20世紀50年代到70年代之間,還健在的相對曾祖輩的多一點,但也多不到哪裡去,輩分低了一級,身價自然也會低一點,但最起碼也是五六位數起了。

他們是中華人民共和國成立後,出身於國有茶廠的,既然是“國字號”,就得統一製服,他們早期的製服上統一印著繁體字:上面是“中國茶業公司雲南省分公司”字樣圍成大半圓,中心是“八中茶”圍成一個圓心,下面是“中茶牌圓茶”圍成上弧形。有些還會根據原料等級印上“甲級”“乙級”以示區別。

除了正中心的“茶”字,其他字樣都是紅色,“茶”字會根據需要加蓋不同的顏色,一般有紅色、藍色、綠色、黃色,所以他們被叫作“紅印”“藍印”“黃印”“綠印”等等,他們共同的稱謂是——印級茶。

到後期,70年代,製服上有些就變成“雲南七子餅”(繁體)字樣了,代表是“七子小黃印”。別再問我啥味兒了,我只能說,好喝!韻味兒足。看官您還是自己喝了體會去吧!

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接著就是咱們父輩了,他們大概生於1980年代以後,2005年以前,10歲以上,35歲以下,都算是青壯年了,有些甚至步入中年了,可不能拿人類的年紀來和我們族人的年紀來比,人類10歲還是個嫩娃娃,我們普洱茶家族的10歲基本就已經算成年了。

我們不需要吃,只需要呼吸空氣中的氧氣和水分就夠了,長到10歲以後,湯色已經從黃綠色徹底轉變成橙紅色了,滋味也從苦澀轉向醇和,完成了我們生命裡的第一次脫變,但這一切也才剛剛開始,要修煉成真正的“頂級高手”還有很長的路要走。因為他們肩負著承上啟下的重擔,所以他們共同的稱謂是——中生代茶(也有人稱“中期茶”的)。

中生代茶的族人數量明顯增多,身價在三四五位數不等,他們的出身相對複雜,有“國字號”的,也有民營的,甚至還有些身份不明的。雖說英雄不問出處,但是身家清白的,在江湖中的地位是要高些,尤其是那些生於八九十年代的“國字號”,現在都是江湖上的中流砥柱。

其中的翹楚是:88青、雪印、97水藍印、96紫大益……這個事情的“國字號”製服相對豐富一點,但還是以“雲南七子餅”配“八中茶”的字樣居多,“茶”字的顏色自然也是各異的。

這些“國字號”的中生代茶,雖然大多有自己的別號,但是他們出生時的乳名都是一串數字。想當年,我們的父輩和祖輩大部分一出生就是要準備出口的,從香港轉口到東南亞、日本,甚至歐洲、美洲等地。那可是咱們國家的創匯功臣呢!

為了方便出口,他們一出生就被編上了號,稱為“嘜號”,一般是4個數字,前兩個數字代表拼配配方,第三個數字代表主要原料的等級,第四個數字代表出生地(1、崑明;2、勐海;3、下關;4、普洱)。比如現在如日中天的88青,就是1989-1992年出生的7542。96紫大益,雖然製服不一樣了,但仍然是1996年的7542。這個說起了就複雜了,幾天幾夜都說不完了。

除了“國字號”的中生代茶,我們父輩裡也有不少,甚至是居多數,生於民營茶廠,“國字號”雖然是含著金鑰匙出生,但是那個年代,民營茶廠不多,競爭不大,只要原料好、基因好,技術好,並且當時有一定的量,活到今天,那也都是江湖好漢了!比如99易昌號、大白菜等,身價隨時破萬。

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最後就是我們輩分最低的普洱新茶了,我們大多在10歲以下,數量巨大,每年都還有很多新的族人出生,我們就像人類的幼兒時代,稚嫩、青澀,刺激性還大,需要假以時日,等待成年。我們大多出身草根,但我們生在普洱茶家族迅速復興的時代,生產工藝提升了,資訊發達了,傳播途徑廣了,我們當中也不乏一些少年成名者。

憑藉我們自身的條件和經營者的努力,我們總有飛上枝頭變鳳凰的那一天。而且生在這個大時代,人們的口味、審美都原來越多元化,哪怕我們還未成年,同樣有粉絲無數,香揚、茶氣足、霸氣、苦澀、回甘等等,都是人們青睞我們的原因。只要您喜歡,我就淋漓盡致地釋放我的精彩吧!

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哎呀呀!糟糕!我怎麼遺漏我們家族另一個主事兒的呢?這個“大佬”可不能得罪啊!別看他們最早一輩的生於20世紀70年代,至今只有40多年的歷史,可是他早已登堂入室,穩坐我們家族的第二把交椅,就像晁蓋還活著的宋江一樣,擁有大批擁躉者,散佈各種言論,大有獨佔“普洱茶”這個名字的趨勢。說了半天,還沒說他的名字呢——熟茶。

說起來,熟茶真是我們家族中的異類。想當年,我們普洱茶家族還比較衰落的時候,又因為生於雲南邊陲山區,知道的人少,根本賣不起價格。雖說當年咱也是創匯功臣,但是價格那真真是極低的啊!香港和海外人士只喝經過發酵的普洱茶,這種便宜貨,商人們都懶得佔地方、費時間等他陳化到位。

所以,就有聰明的人出招,能不能用點手段,讓普洱茶早點完成發酵,比如灑點水?比如漚一漚?經過反複試驗,人工渥堆發酵普洱茶的技術研製成功,只需要四五十天時間,原來苦澀寒涼的普洱生茶迅速變成了溫和醇厚,不苦不澀的普洱熟茶,湯色也從最初的黃色變成了褐紅色。

原本只是“投機取巧”催熟普洱茶,但沒想到,這個“催產兒”竟然意外獲得了獨特的口感和風味,最重要的是保健功能還特別好,早在1979年,法國醫學專家就經過臨床實驗,證實了普洱熟茶有很好的降血脂傚果,從此普洱熟茶風靡歐洲。如今更是牢牢把握了大眾消費市場的主導權,不得不說,熟茶是個厲害角色啊。



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