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“六大茶類”還是“七大茶類”?
發佈日期::2020/11/11、瀏覽次數:29

近日,我們常看到一個詞:“七大茶類”。


於是,有網友留言了……

“普洱茶不是屬於黑茶類?”

“什麼時候普洱茶被劃分出來成為一大類了?”


在傳統的茶葉分類中,確實都是說的“六大茶類”,而現在有人劃分為七大茶類,最大的分歧,就是在於:普洱茶應不應該屬於單獨的一個類型?

隨著近年來普洱茶的火熱,在茶葉市場的地位日發重要,這個話題的爭議也越來越大,直到現在也沒有所謂官方權威的措辭。我們在這裡把普洱茶單獨列為一個茶類,只能說是爭議中一種較大的聲音,不代表官方也不代表專家權威,僅是提出來,供大家討論而已。


首先來說說有人認為普洱茶屬於黑茶的理由。

它們都屬於後發酵茶。

普洱茶不論是生茶還是熟茶,都是屬於後發酵茶。這點和黑茶一樣,不像一般茶葉放得過久香味會散發喪失,具備著貯藏越久香味越豐富的特點。

同時,也具備著不像一般茶葉追求喝當年新茶的特性,往往更好喝的是陳年老茶。

普洱熟茶與黑茶在外觀、工藝、口感都相似。

前面已經提到,普洱茶與黑茶都是屬於後發酵茶,因此工藝上非常相似。

兩者一般都習慣製成緊壓茶,例如餅茶和磚茶形狀,便於運輸和發酵轉化。

同時普洱熟茶的口感和湯色特徵,也與黑茶相似。還都具備著潤腸胃、解油膩的功傚。(這也是古代受游牧民族喜愛的原因之一,他們缺乏足夠的蔬菜補充膳食纖維、維生素和幫助消化,不喝茶很容易出現各類病症)


在歷史發展中有相同之處。

普洱茶和黑茶在歷史中的誕生,都是依託於當時的時代背景下,主要用於對外邦換取物資;而且同樣都是主要供應於當時的西域、吐蕃等游牧民族聚居飲食油膩的地方。反而在當時的中原地帶,大眾主流依然是綠茶,普洱茶與黑茶都不是主流。

運輸與交易方式也差不多相同,同樣是通過茶馬古道進行輸送,同樣主要貿易方式是依靠茶馬互市對外換取大量的物資。

TIPS:茶馬互市起源於唐宋年間,是中原王朝主要通過茶葉與游牧民族換取馬匹、牛羊牲畜和毛皮等物資的交易方式。也是唐、宋、明、清各朝獲取軍隊戰馬與皮革等戰略物資最為重要的渠道。

所以,很多人想起普洱茶,下意識地就認為普洱茶就是黑茶。


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那麼,贊同普洱茶是單獨一個茶類的理由,又有些什麼呢?

首先科普一下,普洱茶這個名字,只是一個概括的稱謂。

準確來說,普洱茶是分為兩種完全不同的茶類。

普洱生茶、普洱熟茶。

首先說說普洱生茶,它在成品的形狀、口感、茶湯上,更像是白茶和黃茶。

是的,除了都叫茶葉,它和黑茶沒有任何一點相像。

至於工藝,和黑茶更是完全不同,普洱生茶的核心工藝,在於曬青;而黑茶的核心工藝,在於渥堆發酵。


再說普洱熟茶。

普洱熟茶的成品形狀、口感、茶湯,確實是和黑茶很像,這也是很多人把普洱茶認為是黑茶的主要原因。但這裡一定要明白兩件事:

第一、 普洱熟茶只是普洱茶的一種,不能代表普洱茶。

第二、 普洱熟茶只是和黑茶相似,但工藝是完全不同的。


那麼,工藝的差別在哪?

普洱茶和黑茶雖然都是後發酵茶,但這個後發酵主要指的是製作好的茶葉在貯藏過程中會自我發酵,從而形成更新的、更豐富的口感和層次變化。

並非只是指的製作工藝。

在製作黑茶的過程中,經過揉撚的茶葉就需要直接進行渥堆發酵,便於發酵轉化,然後再通過復揉、乾燥,製成黑茶。


而普洱茶的製作,在揉撚後的茶葉,首先經過曬青後,製作出來的被稱作普洱生茶。

再把普洱生茶進行渥堆發酵,也就是二次加工後製成的茶葉,才被稱作普洱熟茶。


簡單總結:黑茶是把茶葉直接渥堆發酵製成的,而被誤以為屬於黑茶的普洱熟茶,是把普洱生茶進行渥堆發酵製成的。

區分茶類的最根本要素,就是製作工藝。正因為有著不同的工藝,茶葉才能被製成不同風味、不同香氣與特點的茶類。

所以,普洱茶和黑茶雖然都具備後發酵的特性,但從根本上就是完全不一樣的兩種類型。即使單說普洱熟茶,也和黑茶是屬於完全不同的類別。

而且,普洱茶的製作工藝也不與六大茶類中的任何一種相同,把它歸屬到任何一類都不合理。


因此,才有人稱普洱茶為:第七大茶類。



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