新生茶會刮胃，許多人因此不喜歡普洱生茶，現代人多腸胃不好，為了喝兩杯茶，搞得自己腸胃病犯，得不償失。雖然新生茶會刮胃，但如果經過多年得當的存放，普洱生茶不僅味道會變好，就連茶也變得不會刮胃了，這是為什麼？

1、工藝：普洱生茶需要經過一道名為“殺青”的工藝，即用高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，殺青工藝會使生茶火氣重，所以新生茶喝多容易上火，進而引發腸胃問題；

2、內含物：還未經過發酵陳化的新茶，內含物質十分豐富，這其中有些物質對人體腸胃的刺激是很大的，比如茶葉咖啡鹼；

3、個人體質：普洱新生茶是低發酵茶，和綠茶一樣，性屬寒，本身腸胃就不好的人喝多新茶，自然容易引發腸胃問題。

當生茶入倉，開始發酵陳化，隨著時間流逝，茶葉慢慢沉澱轉化，因為“殺青”，附著在茶葉上的“火氣”便慢慢消散，所以老生茶不易上火。

茶葉咖啡鹼雖然是普洱茶中含量最多的一種生物鹼，但目前研究的結果一致表明，伴隨著茶葉貯藏時間的增長，茶葉中咖啡鹼的含量也會跟著減少，這正是老生茶不再刮胃的重要原因。

熟茶性溫，老少皆宜，這是因為熟茶經過“渥堆”，犧牲了普洱茶原有的眾多特色，換來熟茶性溫，入口平實的結果。

生茶的陳化，其實是一個慢慢趨近“熟茶”的過程。只不過，此“熟茶”非彼“熟茶”，老生茶最終能夠得到與“渥堆”熟茶一樣的：溫和養胃的茶性，卻依舊保持著普洱茶，茶香味醇多變化的特點，不可謂不珍貴。