提神or影響睡眠？

茶，讓很多人又愛又怕。愛，是因為確實好喝。怕，是擔心飲茶影響睡眠。記得小時候，家裡茶缸子總是要放在高處。大人總是怕小孩偷喝了茶，晚上睡不著覺。在咖啡還不流行的八九十年代，熬夜備考前又總是要沏上一杯濃濃的花茶。茶能提神，是根深蒂固的觀念了。

其實關於茶與睡眠的關係，中國古人早就有所討論。《茶經·七之事》引《本草·木部》上的記載：

「茗，苦茶。味甘苦，微寒，無毒。主瘺瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。」

由此可見，這「少睡」是與「主瘺瘡」、「利小便」、「去痰渴熱」一樣，屬於茶的一大功傚。《茶經·七之事》中，還引到了《桐君錄》記載的一條文獻：

「又巴東別有真茗茶，煎飲令人不眠。」

這部《桐君錄》， 全名《桐君採藥錄》，成書於南北朝時期，是一部藥物學著作。對於這種「真茗茶」，《桐君錄》也主要突出了它「令人不眠」的特性。

兩部醫藥學著作，都突出了茶能提神的特性。而且看的出來，都是當作優點去宣傳。想必那時賣茶若也打廣告，則一定要在招愰上標明「令人不眠」四個大字了。但所謂「橫看成嶺側成峰」，有時候優劣就是一念之間。按優點宣傳，茶是提神醒腦的不二佳品。按缺點分析，茶就變成了影響睡眠的元兇巨惡。現如今，人們對於睡眠愈加看重。茶，也因此讓人又愛又怕了。

「兇手」竟然是它！

科學研究表明，茶中提神的物質主要是咖啡因。由於它影響大家睡眠的「罪魁禍首」，所以我們就來「揭露」出它的廬山真面目。咖啡因，也叫咖啡鹼，是一種嘌呤鹼類物質。茶葉中的生物鹼，主要是咖啡鹼、茶鹼和可可鹼三種。其實這三位，都具有興奮神神經中樞的傚果。所以單把罪名歸在咖啡鹼頭上，倒是有失偏頗了。

但不可否認，其中咖啡鹼含量最多，佔到茶葉質量的2%-5%。茶鹼稍差，佔到0.05%.可可鹼最少，只佔到了0.002%。而且，茶鹼和可可鹼對於神經中樞的興奮作用，也比不上咖啡鹼。所以學界在談及茶葉生物鹼時，往往將茶鹼和可可鹼忽略不計，而還是僅指咖啡鹼。換句話說，茶葉提神與否就要看咖啡因含量的多少了。

紅茶也提神？

大家經常會問，六大茶類中到底誰更提醒呢？是零發酵的綠茶？還是湯厚味濃的紅茶？亦或是烈性霸道的生普？六大茶類，是將茶葉按照發酵度進行劃分。但茶中咖啡因的多少，與茶葉加工沒有太大的關係。也就是說，六大茶類並不能夠成為區分茶葉是否提神的標準。

咖啡因含量，與茶樹品種和生態環境有著較為密切的關係。可以說，一種茶是否提神多半是由先天決定。比如，有些農學專家一直致力於選育「低因品種」的茶樹。這種茶樹的基因決定，茶葉中含有較少的咖啡因。那這樣的茶青，製作出來的茶葉自然也就不會影響睡眠了。

後期的加工，對於咖啡因的含量影響不是很大。不管是全發酵、半發酵還是不發酵，茶中的咖啡因不會有很大變化。但前些天，在茶學名家穆祥桐老師那裡喝到了一款紅茶。這款茶採用了全新的「脫因」工藝，將茶中的咖啡因進行靶向性祛除。這樣的加工，自然會對茶中咖啡因含量產生影響。經過「脫因」的紅茶，喝起來當然絲毫沒有提升的傚果了。

那如何判斷一款茶，到底會不會影響睡眠呢？其實很簡單，看茶葉的老嫩程度。一般來說，嫩芽嫩葉中咖啡因含量高，而成熟的葉片中咖啡因含量低。打個比方，白茶之中白毫銀針最為細嫩，自然提神傚果也就最好。白牡丹芽葉相間，提神傚果稍差。壽眉芽少葉多，自然咖啡因含量也就不高了。黑茶因為用料粗老，所以總體上講也就都不會影響睡眠了。

若怕影響睡眠，喝茶時則可儘量少喝細嫩茶青製作的品類。例如，紅茶中的金駿眉全為芽頭製作而成，睡眠質量不好的人喝起來就要警惕。若是保險起見，倒不如選用正山小種、或是蜜香紅、雲頂紅之類。綠茶也是如此，明前茶多為嫩芽，提神傚果自然就好。雨前茶的茶青稍微粗老些，反而不怎麼會影響睡眠。老話說「粗茶淡飯才是真」，可見所言非虛。

但有些人睡眠質量不佳，喝什麼茶都怕影響睡眠。其實，星巴克可以製作「脫因」咖啡，在家也照樣能做「脫因」茶飲。咖啡因，具有很強的溶解性，。它不僅非常容易溶解在熱水之中，而且溶解速度很快。科學家做過相關實驗，茶葉浸泡1分鐘左右時，咖啡因已經溶解了60%-70%，而其他成分才泡出來30%左右。也就是說，第一衝的茶湯中咖啡因含量最高。

您若實在怕喝茶影響睡眠，可忍痛將第一道茶讓給別人喝。自己從第二道茶喝起，可謂是兩全其美。