Loading...
普洱茶的香港史
發佈日期::2020/10/12、瀏覽次數:35

普洱茶雖植根於美麗的彩雲之南,然而普洱茶被世人所認可與接受卻與廣東、香港一帶,飲茶的習慣與傳統密不可分,作為香港人的日常飲料,普洱陳茶隨著香港這座亞洲金融中心城市與國際各地的金融貿易的往來,被大量出口到東南亞、歐美各地,毫不誇張的說,香港是普洱茶的風水寶地與推廣地。

普洱茶的香港史

  香港人均壽命卻位於世界第二,人們認為這與他們普遍喝普洱茶有著密切的關係。港人年均茶葉消費量接近兩公斤,是全國人均茶葉消費量的近6倍,因此進入世界上10個平均壽命最高的國家和地區也就不足為奇了。

 

  香港茶肆曾有一名聯雲:普洱鐵觀音鬆禱烹雪醒詩夢;龍井碧螺春竹院彌香盪濁塵。在此聯中,普洱茶位尊第一,這自然也說明了普洱茶在香港的受寵程度。

普洱茶的香港史

  據資料記載,作為中國茶葉外銷的重鎮,香港與世界上80多個國家和地區保持著良好的茶葉貿易關係。而在外銷的茶葉中,以1998年為例,外銷綠茶是2583.1噸,外銷普洱茶和紅茶達到了5211.5噸。目前香港市場對普洱茶的需求量正以每年20%的速度增長。2005年從雲南銷往香港的普洱茶已過萬噸,香港是內地普洱茶較大的消費市場。

 

  縱覽整個普洱茶的歷史,普洱熟茶發酵工藝不過是近五十多年的事情。從崑明茶成功廠研製並發酵出第一批普洱熟茶開始,普洱熟茶發酵工藝僅僅走過半個世紀的路程。而說道熟茶工藝的發明與研究,就必須提及在普洱熟茶倉儲中佔有重要位置的香港倉儲。

 

  普洱茶於清雍正四年(公元1726年)開始進貢清朝皇室,自道光末年停止進貢。從停止進貢的道光末年跨越到本世紀2000年之前,這一段時期的普洱茶歷史都是屬於香港的。在這段漫長的時期內,普洱茶的主流消費地與倉儲地都是香港。雖植根於千里之外的雲南,但普洱茶品飲文化和在普洱茶界影響至今的普洱茶倉儲概念都是香港首創。

普洱茶的香港史

  要了解香港倉儲的成功與發展,我們得先從香港的地理氣候環境說起,香港地形主要為丘陵,平地較少,其地質構成主要由火山巖以及後期侵入的花崗巖組成,約有兩成土地屬於低地,因為屬於亞熱帶氣候,所以溫度常年處在27~35℃之間,且年平均濕度超過92%。即便是香港的自然倉儲相比於我國其他地區潮濕度還是高出了許多。正是因為這樣高熱潮濕的環境無心插柳的造就了香港倉,一個新生的普洱茶倉儲環境。在高溫高濕環境下茶品自身的氧化反應以及微生物參與的發酵反應都會放出熱量,再加上相對不通風的環境,茶倉中會格外的潮濕悶熱。

 

  這種高溫高濕不通風的環境,特別適合微生物的滋生。微生物的繁衍,使得普洱茶內含物質的氧化反應中,微生物氧化成為主流(相對於自然氧化和酶促氧化)。這就形成了香港倉儲普洱茶的獨特風味,也就是我們常說的“香港倉”味道。而相對而言苦澀味較重的普洱新製生茶,在這種環境中也得以快速的褪去苦澀,更加適合港人的品飲取向。於是乎這種倉儲也就成為了香港普洱茶倉儲主流——在那個時代,這就可以等同於是普洱茶的倉儲主流。

普洱茶的香港史

  其次,從清朝到民國初年,香港從一個小漁港發展成為國際化都市。香港發展初期,貨物存放倉儲成本較低,普洱茶可選擇的倉儲空間較多。當香港慢慢發展成為國際港口、東方明珠之後,香港的土地變得寸土寸金。普洱茶在當時尚屬於低價茶品,其倉儲環境也慢慢的從地上轉變之地下,成本更為低廉的地下室倉庫成為首選。

普洱茶的香港史

  得益於香港的獨特倉儲環境,普洱茶在相對較短的年分內就能轉化出適飲味佳的茶質。但因為香港社會飛速的發展,已經處於不同時期經濟環境下的香港茶商們,對於這樣一段相對較短的時間也需要付出極高的成本,承擔更多的風險。所以,新茶即能飲的要求迅速的被提了出來,經由整個產業鏈反饋給了遠在千里之外的雲南本地生產方。因為主流需求的影響,普洱熟茶的渥堆發酵技術被研究並開創出來,使得普洱茶可以經由人工快速發酵熟化技術迅速的轉化到達新茶即能飲的要求。

普洱茶的香港史

  人工渥堆發酵技術的發明,為的就是讓新生普洱茶的口感能夠“類似”香港倉儲出來的老茶。但是這個“老”茶,並不是常年存放倉儲的結果,而是茶品快速轉化到了一定狀態,其狀態非常適飲。

 

  普洱熟茶問世的初期,多以輕發酵工藝為主,這一時期的茶品堆味濃烈,多是經由香港濕倉倉儲。到了1995年末,大量的高發酵茶出現,相對於輕發酵而來的熟茶,高發酵也叫重發酵的普洱茶堆味明顯降低,但其醇厚度與甘韻也明顯下降。時至今日,人們又對普洱茶的發酵技術提出了新的更高的要求。如何才能在不降低口感的情況下能降低甚至消除堆味、雜味,是目前普洱茶發酵工藝面臨的又一座高峰,我們期待著有能者勇攀高峰。

 



ShareBody資訊站