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想要泡好普洱茶,請記住這四個關鍵詞
發佈日期::2020/10/5、瀏覽次數:38

初窺門徑的普洱愛好者,時常會糾結於泡茶飲茶的細節禮儀,這當然是了解茶道、感受普洱的不二法門。但這卻並非品味普洱的終極真意。

 

  一塊茶餅從生長、採摘、篩選、製作、發酵、運送,再到品茶者入手後的把玩、鑑賞和拆取,其中本身已經歷了漫長的歷程,風霜雨露、奔波輾轉,只有正確合理的沖泡才能不辜負了這一段“雕刻時光”。


  面對著黝黑圓潤的茶餅、沸騰蕩漾的清水和靜默期待的茶具,作為一位熱愛優雅、回歸簡樸的品茶者,定要牢記四個沖泡普洱的重要關鍵詞。

 

  水質:香分花上露,水吸石中泉。

 

  無論是從茶香還是茶色,水都是不可替代的載體,要想泡出一杯好茶,選擇水質尤為重要。從科學的角度,泡茶的好水應該具有弱鹼性、活性高的特點。

 

  最好是PH值在7.3-7.4左右的弱鹼性水,因為這樣的水最能激發口腔中的唾液分泌,使飲者更易獲得滿口生津,回味悠長的感受……

 

  水溫:客來茶當酒,湯沸火初紅。

 

  俗話說:“老茶宜沏,嫩茶宜泡。”不同年齡的茶應該選擇相匹配的水溫和沖泡方式。沏茶是用剛燒開的水澆開茶葉,泡茶則是用稍稍冷卻的水讓茶葉緩慢的舒展,揮發出香味。

 

  從理性的角度,溫度過高的水可能會直接破壞茶葉中的維生素C,同時可能會因為過分活躍而散發出過多的苦澀味。但水溫過低又無法讓茶葉香味充分的溢出,香氣不易充分展現,滋味也欠醇和。

 

  水溫的選擇還貫穿在泡茶的整個過程,首先是沖泡茶具,為了保持和提高水溫,沖泡前最好用開水燙熱茶具,沖泡後也要在壺外淋開水,逼發茶香。老料如磚茶等,則可直接敲碎,放在鍋中熬煮。

 

  一切就緒後,用剛煮開的沸水進行潤茶,潤茶水溫最高,但時間最短。可酌情考慮次數……

 

  尤其需要注意的是,冷卻的水最好不要再次用於沖泡,可以用於清洗茶具,或是澆淋茶桌上的茶寵,讓隨性添置的陶製雅玩增加品茶的樂趣。


  時間:半榻夢剛回,初煎新澗水。

 

  “泡茶”本身是時間的藝術,是將品味茶香融合於優雅的儀式,在時光的緩慢流動中感受人生的靜美。

 

  真正的茶者,是將對各個步驟時間的把控自然融入品茶交流和展現主題之中,如果讓人覺得冗長繁雜,只能證明泡茶者自身對茶藝的理解還僅停留在“囫圇吞棗”而未得其真諦。

 

  當熟悉茶具如同熟悉自己的手掌,關於泡茶的濃淡、火候、程序都已了然於心時,才可實現渾然天成的境界,而這一切都離不開時間的浸潤。

 

  僅是泡茶之前,便需要做足功課。除了茶水與茶葉選擇,茶具清潔整理之外,醒茶的時間斷不可少……

 

  心境:此中有真意,欲辨已忘言。

 

  飲茶品茗若只為了消暑解渴,那便與山野村夫的“海吞牛飲”無異,前述種種沖泡普洱的細節和重點,其本質在於通過茶道修煉心性、陶冶情操。

 

  品味普洱也不僅僅是強身健體或者交朋識友,更要在泡茶飲茶的過程中,舒緩情緒,平復浮躁內心,讓心靈獲得一段歇息的時光,細細的感受生命本身的靜謐和美好。好時不難理解,“若無閒事掛心頭,便是人間好時節。”


  品茶本是雅事,前提條件是衣食無虞,疲於奔命,忙著生存的人斷然沒有泡茶的閒情逸致。

 

  正如唐代詩人皎然在《飲茶歌·請崔石使君》詩中所述:“一飲滌昏寐,情思爽朗滿天地。再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道,須苦心破煩惱。”

 

  通過水質、水溫、時間和心境的調理和把握,品茶的朋友們也定能更加深入和細緻。



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