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人間有仙品,茶為草木珍:學習茶文化,沖一杯茶,靜享生活
發佈日期::2020/8/27、瀏覽次數:81

《紅樓夢》第四十一回記載了這樣一個故事。黛玉和寶釵來妙玉的住處喝茶。寶玉隨後也到了。妙玉拿出一隻大杯出來,問寶玉說:“你可以吃得了這一海?”寶玉喜的忙道:“吃的了。”妙玉笑道:“你雖吃的了,也沒這些茶糟踏。豈不聞`一杯為品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是飲牛飲騾了".你吃這一海便成什麼? ”

不懂茶的人,只把茶當成解渴或者提神的飲品,就好像劉姥姥一般。而真正懂茶的人,卻可以從茶的文化中,品味出生活的意境和人生的哲學。所以品茗是一種文化,需要我們去仔細品味。品茶的過程,實際上也是在品味或苦澀或回甘的人生。

在陸羽的《茶經》問世之前,喝茶還沒有形成一種文化。陸羽的《茶經》在公元780年出版,一共分為上、中、下三卷,一共十章內容。這十章內容,卻包含了茶的產地、採集、品鑑、烹製器具介紹、煮茶方法、茶史等等的內容。

《茶經》將中國的飲茶文化推向了另一個文化高度,並且推動了茶文化的發展。

茶文化發展到今天,除了傳承之外,也結合了很多現代工藝和禮儀。現代的茶藝已經變成了一種修身養性的內涵文化。也能夠幫助人們在快節奏的生活中,將浮躁的心態變得安靜平和。

中國茶葉博物館館長王建榮主編了一本《茶道:從喝茶到懂茶》。這本書幫助外行人來了解和學習中國的茶文化,並且體會茶道天人合一的境界。

那麼我們就一起跟隨博物館館長王建榮的《茶道》來一起體驗茶文化之旅。

一、茶史

傳說西漢時期有一位蜀郡人,叫做吳理真。仙女看他為人忠厚,就送給他八顆茶籽。吳理真將八顆茶籽種植後,長出八顆仙茶樹。後人將這八顆仙茶樹視為神明。都說只要摘下仙茶樹上的四兩茶葉吃下,便可立即成仙。

雖然這是傳說,但是吳理真確實是中國有記載以來,第一位將茶進行人工種植的人。而且在現在的四川省蒙頂山上,有八顆茶樹,相傳就是吳理真親自種植的。

古代記載的茶並不用“茶”字,而是用檟、蔎(she)、茗和荼等字樣,最後才演變成了茶字。

中國一直盛產茶葉,尤其是在西南地。因為西南地屬於熱帶和亞熱帶氣候,非常適合茶葉生長。也就是現在的雲南、四川、貴州等地。年齡最大的野生茶樹有2700多年。人工種植的茶樹,最大年齡也有800歲了。

二、茶的種類

茶葉的分類有很多種。比如說,按照外形分類,可以分為珍眉、瓜片、雀舌、毛峰、毛尖等等。如果按照茶葉的製作過程可以分為炒青、烘青、曬青、功夫茶等等。

按季節分類,可以分為春茶、夏茶和秋茶。

春茶:春茶也就是春天採摘的茶葉。一般在3-4月份採摘。因為這個季節溫度適宜雨水充足,所以春茶是三種茶葉中營養最豐富的,而且香氣襲人。春茶葉肉肥厚、色澤翠綠。

夏茶:夏茶多在8-10月份採摘。因為夏天氣溫高,茶葉生長快。所以夏茶的營養含量低,並且味道要比春茶淡。由於日照強烈,所以多酚物質含量高,導致茶葉的味道有些苦澀。

秋茶:秋茶的品質在春茶和夏茶之間。秋茶的生長期短,所以茶葉的芽頭很小。秋天雨水少,所以秋茶的水分含量少,葉色有點泛黃。

我們市面上常見六大茶類,分別是綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶

(1)綠茶

我國浙江、安徽和江蘇是綠茶最好的產地。向上西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、六安瓜片、廬山雲霧等等都屬於綠茶。

綠茶是直接從茶樹上採摘葉芽之後,不發酵,只經過殺青、揉撚和乾燥三個步驟而製成的。

正是因為綠茶的加工工序少,所以綠茶中的維生素和多種營養元素都得以保留。

(2)紅茶

紅茶屬於全發酵茶葉。摘下葉芽之後,要經過經萎凋、揉撚(切)、發酵、乾燥等一系列工藝過程。由於紅茶經過了發酵,所以茶葉中的大多數營養成分都被流失。但是紅茶卻因為發酵而產生了新的營養物質,像茶黃素和茶紅素等。所以紅茶的口感比綠茶更濃醇。

我國最著名的紅茶是祁門山紅茶。

(3)烏龍茶

烏龍茶和綠茶是從同一種茶樹上採摘下來的茶葉。它和綠茶的區別就是工序不同。烏龍茶屬於半發酵茶葉,需要經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序。

(4)白茶

白茶屬於微發酵茶。將茶葉採摘後,不經殺青或揉撚,只經過曬或文火乾燥即可。白茶的藥用價值很高,具有清熱潤肺、平肝益血等功傚。對菸酒過度、飲食油膩的人有很好的保健作用。

(5)黃茶

黃茶是中國的特產。湖南嶽陽是黃茶之鄉。黃茶的工序和綠茶相似,只是比綠茶多了一道“悶黃”的工藝。

(6)黑茶

黑茶是後發酵茶,而且是是壓製緊壓茶的主要原料。緊壓茶也就是我們市面上常見的茶磚。黑茶的營養非常豐富,含有人體必需礦物質和各種維生素,有生命之茶之說。

三、茶道

因為每種茶葉的製作工藝和屬性不同,所以沖泡茶葉的方式也都不同。為了讓每種茶葉的營養得到最大的保留,讓茶的口感更香醇,所以飲茶就成了一種文化。

1、茶具

喜歡茶的人,幾乎都會給自己準備一套茶具。而對茶無感的人,只要給他一杯白水就可以了。

茶具雖然只是盛茶的工具,但卻是飲茶文化的載體。在中國,茶具有很多。

最主要的當然是茶壺。但是在茶壺之外,還有蓋置(既蓋託)、壺承(既壺託)、茶盤、品茗杯、聞香杯、蓋碗、杯墊、公道杯等等。

除了這些主要的用具之外,還有六件輔助工具,既茶針、茶夾、茶匙、茶則、茶漏和茶桶。這六件輔助工具被稱為茶道六君子。

2、沖泡的水

黛玉問妙玉:“這也是舊年的雨水?”妙玉冷笑道:“你這麼個人,竟是大俗人,連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著,收的梅花上的雪,共得了那一鬼臉青的花甕一甕,總捨不得吃,埋在地下,今年夏天才開了。我只吃過一回,這是第二回了。你怎麼嘗不出來?

我們普通人喝茶,可能就用自來水燒開沖泡即可。但是喜歡茶的人,能夠因為沖泡茶葉的水質不同,而品出不同的口感。

什麼樣的水算是泡茶的好水呢?好水需要有五個標準,既“源、活、甘、清、輕”。也就是說,最好是活水的源頭,水味略有甘甜,水質清澈並且水硬度低(也就是可溶性鈣鎂等化合物含量要少)。

因為古代時期,空氣很少被污染,所以古人喜歡收集雨水和雪水用來泡茶。古人稱無根之水為天泉。但是時至今日,工業、汽車等等污染嚴重,所以我們已經不能取雨水或者雪水泡茶了。

如果我們現在想選用上好的水來泡茶,那麼可以選擇泉水。比較出名的就是濟南的趵突泉、淄博的柳泉等等。

3、沖泡的方式

茶的沖泡過程是茶道中最主要的部分。因為每一種茶的屬性不同,所以沖泡方式也不同。

綠茶:

高檔綠茶的水溫在八十度左右,這樣能夠將營養物質有傚保留。中低檔綠茶需要用沸水沖泡,因為這樣才能夠將綠茶的有傚成分浸出。

綠茶適合用小壺分杯沖泡,沖泡2-3次就不要再品了。

紅茶:

紅茶的湯色紅亮清澈,所以適合使用白瓷茶具沖泡,這樣方便觀察湯色。一克茶葉用五十毫升的沸水沖泡。這個比例是口感最好的。也可以根據個人口味,在紅茶裡放牛奶或者糖。市面上賣的上好奶茶,都是用紅茶製作的。

白茶:

沖泡白茶適合玻璃杯或者瓷杯。水溫在八十度左右。需要等待3分鐘左右,湯色出來後再飲用。

黃茶:

黃茶非常適合用透明的玻璃杯沖泡。水溫要低一些,大概七十度左右,這樣才能將黃茶中的營養成分最好的保留。

烏龍茶:

烏龍茶需要先用溫水洗茶,然後再用一百度的沸水沖泡。因為烏龍茶中的芳香物質需要高溫情況下才能浸出。因為烏龍茶味道清香,口感甘醇,所以適合使用紫砂茶具或者白瓷茶具來保留茶葉的香氣。

黑茶:

黑茶的湯色明亮又厚重,所以用紫砂茶具來沖泡最能襯託出黑茶的湯色。黑茶要先用沸水洗茶,然後將水煮沸後再用文火煮兩分鐘。黑茶必須用沸水煮才能將營養物質浸出。

其實茶文化並不僅僅是指茶道,還包括包括茶德、茶具、茶畫、茶學、茶故事、茶藝等等。

夜後邀陪明月,晨前命對朝霞。

洗盡古今人不倦,將至醉後豈堪誇。

              ————元稹

詩人元稹在飲茶的過程中,忘卻了塵世的煩惱,達到了超然物外的境界。

茶代表著健康、恬靜與自然的大智慧。也是一種嫻雅、簡單的生活主張。所以學習和了解茶文化,也是幫助我們從鬧市中找到一隅淨土的方式。

有時間,請靜下心來。給自己沖泡一杯茶,靜享生活。



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