茶的香氣和湯質屬於風格，風格可以影響喜好，但不能代表品質。

在越陳越香的語境下，判斷是否值得存放需要看活性，也就是回甘、生津、體感的強度和持久度。

香氣是風格的表現

先來看看一款茶的風格是怎樣形成的：

風格的形成：品種+地域+工藝

風格的表現：香氣+滋味+質地

品種

品種決定了茶葉主要的風格。勐庫大葉種、勐海大葉種、易武綠芽茶、景邁細芽茶等，不同的品種，風格表現都有很大的區別。

如勐庫大葉種的底層香氣具有木香和陳香，勐海大葉種沒有明顯香氣，但湯質具有果凍感，易武綠芽茶具有低沉而馥鬱的木香、花香等。

地域

地域方面，海拔、水分、遮陰情況等都對風格產生影響。

海拔高的茶樹，茶樹細胞液濃度較高，茶湯較醇厚；充足的水分能夠保證茶樹的生長，從而吸收更多的營養；雲霧多的環境，新梢持嫩度高，茶湯顯得更鮮爽。

工藝

正確工藝可以保留大量的活性。如果是低溫長炒的茶，新茶雖然香甜度高，適口性好，但由於活性物質保留過少，並不利於存放。

越陳越香的原理

越陳越香是普洱茶審美的核心。

普洱茶隨時間存放的過程中，湯質會越變越厚，喉韻越變越深。如果從替代的方向說，就是茶葉的活性轉化為醇厚度的過程。

越陳越香，主要路徑是微生物的轉化。

微生物活動會裂解茶葉的纖維，將本來不溶於水的物質切斷使之可溶於水，於是湯質越來越厚；纖維鏈中的蛋白質脫離出來，產生游離氨基酸，於是喉韻加深。

什麼樣的茶值得存放？

明白了茶葉越陳越香的原理，什麼樣的茶值得存就一目了然了——內含物質豐富、活性好的茶。

茶葉中的能量物質就是微生物活動的基礎。

所以，不論是香氣高揚的茶，還是湯質醇厚的茶，只要活性好，能量物質足夠多，都值得存放。（本文由茶葉進化論授權說茶網轉載，作者：茶葉進化論李揚）