普洱茶的緊壓茶，始於宋元時期，明朝朱元璋廢棄龍團鳳餅，改飲散茶。但是雲南位處邊遠山區，政令執行不到，從而得以保留，把緊壓茶技術，很好的保留了下來。

　　一、普洱茶的發軔時期（三國一1733年）

　　普洱茶的雛形始於漢朝末期。三國魏時張揖《廣雅》一書關於緊壓茶的描述。“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。”這裡所說製作法，就是餅茶製作的最早萌芽。這雖然不是普洱茶，但其雛形就是從這裡開始的。到唐朝將餅茶的緊壓工藝技術發揚開來，陸羽《茶經》中所載的製茶工藝方法已經很完整了。要強調的是，這時的餅茶和團茶都是綠茶，不是現今的普洱茶。

　　公元861年，唐代樊綽《蠻書》記：“茶出銀生，城界諸山，散收無採造法。蒙捨蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”茶出銀生的銀生，就是今天的思茅地區景東縣，即唐代時期南詔國的銀生節度府，主要管轄現在思茅到西雙版納這一帶地區。

　　紅樓夢63回曾有普洱茶記載

　　林之孝家的又向襲人等笑說：“該沏些個普洱茶吃。”襲人晴雯二人忙笑說：“沏了一{吊皿}子女兒茶，已經吃過兩碗了。大娘也嚐一碗，都是現成的。

　　明代謝肇棚所著《滇略》言：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”。明朝太祖朱元璋，詔令取消緊壓茶，改為散茶。緊壓茶被取消，雲南邊遠，政令不暢而得以保留。

　　唐代散收，尚沒有出現緊壓茶，到明代取消緊壓茶，所以，普洱茶的興盛期就必然是在宋代至元代。普洱茶的緊壓茶成於宋元時期，明代廢棄龍團鳳餅改飲散茶，故明代稱之為普洱茶的發軔階段。

　　二、普洱茶“號級茶”的歷史時期（1733年一1949年）

　　1729年，普洱府成立。1733年，普洱府成立後的第四年，清王朝第一個茶號，同興號茶莊在普洱府成立，商標為：同興號。這一時期的特徵：一是、各種商號相繼成立。如雷永豐，同慶號、陳雲號、車順號、興順祥、江城號、敬昌號等，如雨後春筍般湧現出來。二是、以石模和木模為壓製工具。散裝形普洱茶已逐漸退出主導地位，而團茶和餅茶開始主導產品形態。三是、商標品牌標識已強烈凸顯。同興號、楊聘號、宋聘號、福元昌號等，不僅在茶內壓有內飛，整筒還有大票一張，光緒20年（1895年），同興號（向質卿）進貢宮廷時，還包有荷花紙。需要特別強調的是，幾乎所有的大票文字都有“以此票為證，謹防假冒”的字樣。四是、普洱茶已成為進貢皇宮的重要貢品。宮廷在普洱府思茅廳成立採購普洱茶的專門機構，“每年進貢之茶，列於布政司庫銅息項下，動支銀1幹兩由思茅廳領取轉發採辦。”貢茶馬隊享有“過州吃州，過府吃府”的特權。五是、普洱茶成為普洱府各族人民的主要收入。六是、普洱茶跨出國境，出口國外。

　　>清政府將普洱茶作為國禮，贈予外國元首和使節。

　　>1855年，香港成立“同興茶莊”，並從此成為普洱茶的主要消費區和倉儲地。

　　>1740年前後，使節將普洱團茶隨哥德堡帶到瑞典等歐洲國家。

　　2006年10月，我訪問瑞典時，瑞典仿古帆船哥德堡號中國區聯絡主任揚-魯迪克向我介紹說：“1739至1743年，哥德堡號先後三次往返瑞典哥德堡和中國廣州，帶回了大批的瓷器、茶葉和絲綢等中國物品，最有意思的是，還帶回來個用普洱茶壓製的哥德堡號船模給了國王，因此，可以說至遲在260年前，你們的普洱茶就到了瑞典” 。

　　三、普洱茶“印級茶”的歷史時期（1950一1972年）

　　1949年以後，號記茶逐漸退出歷史舞台，印記茶的歷史大幕漸次拉開。原來的號記茶是用石模和木模壓製的，而印記茶是用機械壓製加工的，紅印、藍印、七子“、黃印等皆為此時期的主要產品。這個時期從1950年延續到1972年。

　　四、七子餅階段（1972年一1989年）

　　1972年以中國土產畜產進出口公司雲南分公司正式成立為標誌；在這個時期，上面都印有“雲南七子餅”的字樣；多用人工厚紙包裝，手工製造；普洱茶分為生、熟兩種；在生茶部分，七子小黃印開創了普洱茶拼配的先河。

　　五、新生代普洱茶（1990年至今）

　　新生代普洱茶，從時間上看，跨度應該從1990年至今。1990年在普洱茶歷史上有著重要意義，90年發生了什麼事情？茶葉企業由公私合營，中茶公司、國營茶廠一統天下的時代到此結束，各家私營的股份製企業開始出現，呈現出百花齊放的景象；茶人必須了解的一個特點是，之前的手工厚棉紙包裝的茶葉從1990年以後大多數呈薄紙包裝；從那時候起有了定製茶的出現；開始有了古樹茶概念的出現。由於當時正處在計劃經濟向市場經濟、國營廠向私營廠的過渡階段，私營茶廠商標出現了。

　　還告訴大家一個非常重要的信息，1986—1987年雲南省利用世界銀行貸款，大概種了100萬畝的新品種台地茶，大概從90年開始逐漸採摘，國營廠茶品裡面，就用了這些86年代、87年代種下的茶葉，剛剛能夠採摘就使用進產品裡，有點薄。也就是說89年以前的茶葉主要是老茶園的，89年以後的茶葉多為新茶園。89年以前是厚紙、89年以後是薄紙；89年以前是國營廠，89年以後是多元性的。這些特點就是新生代的出現。

　　我們發現，“新生代普洱茶”生產製作工藝經歷瞭如下幾個階段：

　　第一階段：國營計劃時期的傳統經典嘜號拼配。多為茶園茶，穩定的配方、口味一致，相同的包裝不同批次區分，如7542青餅101、102、103。指2001年第一批、第二批、第三批。

　　第二階段：1996年隨著計劃經濟的深化改革，多種所有製和多元化包裝形式出現，其製作為嘜號拼配，但在包裝上有不同的形式出現。如96年勐海紫大益，出現了第一批紫“大益”商標，如橙中綠，在外包裝上把傳統綠色茶字改為橙紅色。

　　第三階段：到了1996年，野生茶、野放茶、大樹茶概念出現，代表為96年雲南省公司9682野生青餅，多為混拼，只追求概念，不太講求口味。這一時期，普洱茶加工製作還出現了新的方法，用放舊的青毛茶來壓製，市場稱為翻壓茶。同時也出現了生熟配，不同程度拼配的概念，代表為8972磚、8892餅等。

　　第四階段：到1999年，山頭純料茶的出現，代表了野放茶的混拼向地區純料及山頭純料概念的轉變。

　　第五階段：到2004年，名山古樹純料茶開始漸漸嶄露頭角，市場上開始出現大量老班章、易武等區域山頭名山古樹純料概念、包裝的茶品。

　　從此，普洱茶概念分為兩派：一是純料山頭為王概念；二是拼配為王概念。

　　從倉儲來看，“新生代普洱茶”的存放經歷了由傳統港倉—人為濕倉—絕對乾倉—自然天然倉—人為控製、專業陳放倉的轉變過程。

　　新生代普洱茶有如下特點：

　　第一，該時期生產廠家由中茶公司屬下四大國營茶廠（1崑明茶廠、2勐海茶廠、3下關茶廠、4普洱茶廠）統一的中茶商標到國營茶廠改製為集體後出現多種商標。直至1999年，多個私營茶廠出現，多元化包裝及商標形式的出現，使普洱茶進入百家爭鳴、百花齊放的時期。

　　第二，該時期餅茶包裝多為機器薄棉紙，到1996年出現仿手工厚棉紙，2002年出現高檔韓國厚棉紙包裝。這區別於80年代的手工厚棉紙包裝。有人忽悠我，拿了個薄紙的茶來說這是86年的8582，我笑著說86年還沒有用這麼薄的紙在包裝茶葉呢！要知道這些知識就能夠辨別真偽了。

　　第三，90年代以後野放茶的概念回來了，在89年以前，國營廠是不收野放茶、古樹茶的，沒有古樹茶的概念的，90年代以後，古樹茶、純料茶的概念慢慢出現，易武的、景邁山的、勐庫的，一座山的茶葉有，拼配的茶葉也有，這是這個時期的又個特點。