為什麼喝茶能提高人體免疫力？

古老的書籍有著豐富的記載，茶在民間的應用早在2000多年前就開始普及，我們都熟知《神農本草經》記載：“神農嘗百草，得茶而解之”。

以及唐朝陸羽《茶經》就明確指出茶對人體的主要功傚：“若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。

而明代李時珍在《本草綱目》清晰地標註茶的屬性：“茶苦而寒，陰中之陰，最能降火，火為萬病，火降則上清矣”。這也是為茶在人間的藥用奠定了夯實的論證，首次把茶列入中醫的百科全書。

歷經千百年民間的驗證與應用，茶默默守護著中華大地上的芸芸眾生。如果說我國古代醫學家對茶葉的醫療保健價值只是經驗之談，那麼現代醫學對茶的化學成分則有了清晰的分析。

著名營養學家於若木指出：“據現代醫學、生物學、營養學對茶的研究，凡調節人體新陳代謝的許多有益成分，茶葉中大多數都具備”。

據現代科學研究表明，茶葉中有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多醣、醣類、酶類、色素等；

無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。

經過科學研究，分析出的茶葉中的內含物質達600多種，總歸納為以下幾類。

一、茶多酚類

茶多酚是茶葉中酚類有機化合物的總稱，佔茶葉總重的15%~35%，其中兒茶素約佔茶多酚總量的70%，它是茶葉藥理保健作用的主要活性成分。

茶多酚類顯現口感的主要是茶單寧，表現為澀味。澀味是單寧酸在口腔中使蛋白質凝固而產生的收斂感。單寧酸的化學組成複雜，因原料而有較大差異。

茶多酚主要有以下功傚：

1、調節生理功能，防止動脈粥樣硬化，降血脂、降血糖、降血壓，增強人體免疫力，減輕煙草對人體的毒害，美容養顏。

2、抗癌變、抗衰老。目前茶多酚已可提煉成藥物，被用於臨床醫學，大量的醫學案例證實，它對防治“人類頭號殺手”心腦血管疾病，具有十分顯著的作用。

另外，據浙江大學博士生導師楊賢強教授的研究報告指出：茶多酚可抑製、阻止人體內由新陳代謝產生的自由基，清除“體內垃圾”，保護內臟器官，延緩衰老。

二、生物鹼類

生物鹼亦是一類鹼性含氮有機化合物。茶葉中含的生物鹼包括咖啡因、茶鹼、可哥堿、腺堿等。其中，咖啡因的含量最高，所以茶葉顯苦， 咖啡因佔茶葉總重的2%~5%。生物鹼主要有以下功傚：

1、是中樞神經系統的興奮劑，可使人精神振奮、睡意消失、疲乏減輕，增強人的思維活力和記憶力，提高工作傚率。

2、可強化血管壁彈性，鬆弛平滑肌膚，有極好 的強心作用。

3、降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進胃液分泌助於消化，並能保持人體的酸堿平衡。

現代醫學把人體所需的礦物質元素稱為“生命元素”，因為人體骨骼的堅硬、肌肉的收縮、血液的酸堿平衡、大腦的發育、智力的高低，均與礦物質密切相關。人們主要從穀物、肉、蛋、魚、奶和各種蔬菜、水果等食物中攝取礦物質類的常量元素，飲茶只能作為一點微不足道的補充。

三、維生素類

在每百克茶葉中，含有維生素A 0.42~0.63毫克，維生素B1 0.1~0.36毫克，維生素B2 0.17~0.35毫克，維生素B6 0.28~0.46毫克，維生素C 8~19毫克。多喝茶有利於補充人體所缺乏的維生素，提高人體免疫力，預防多種疾病。這是人體必須品，但茶湯溫度越高，持量越低。

四、芳香類物質

芳香類物質雖然不是人體必需的營養素，但人人喜愛茶的香氣。聞茶香是一種獨特的精神享受，茶香可以讓人心曠神怡，心情愉悅具體，茶香有：花蜜香、樟香、菌香、參香、藥香、棗香等。

五、蛋白質和氨基酸類

蛋白質是生命活動中最重要的基本物質，生命的構成離不開蛋白質，生命的根本現象如繁殖、遺傳、運動也都離不開蛋白質。

茶葉中蛋白質的含量雖然佔15%~30%，但溶於水的不到2%。以每日飲茶（幹茶）10克計算，攝入的蛋白質僅0.2克，而人體對蛋白質的日需求量為70~90克，所以飲茶對補充蛋白質來說，微乎其微。

六、糖類

糖類是生物界分佈最廣泛的一類有機化合物，由碳、氫、氧三種元素組成，它包括葡萄糖、蔗糖、果糖、澱粉、纖維素等。糖類是人體熱量的主要來源。

茶中糖類物質的含量佔總重的20%~25%，但泡茶時能浸出的只有它的5%，所以茶是低糖飲品，無論健康的人，還是糖尿病患者，均可放心飲茶。

七、脂多糖類

脂多糖是糖類與脂類構成的大分子化合物，約佔茶葉總重的3%左右，是構成茶葉細胞壁的重要組成成分。

脂多糖可增強人體免疫功能，有防治輻射損傷的作用，同時也有改善造血功能、增加白細胞數量、保護正常血象等功傚。

八、脂類

脂類、蛋白質、糖類被稱為人類的三大營養素。脂類是脂肪和類脂的總稱。

茶葉中脂類的含量佔幹茶重的2%~3%，相對人體對脂類的日常需求量而言，茶葉中的脂類含量微不足道，但它有助於人體對茶葉中脂溶性維生素的吸收。

茶色素包括茶紅素、茶黃素和茶褐素。普洱茶中茶多酚在渥堆發酵過程中，先生成茶黃素，隨著發酵進程，茶黃素逐漸減少並進一步氧化為茶紅素，但茶紅素不是最終產物，可進一步氧化形成茶褐素。普洱茶的茶色素屬於天然色素，不僅是普洱茶品質的重要成分，而且被應用於醫藥、食品等領域。茶色素是比茶多酚更具藥用和保健價值的活性物質。

現代醫學界認為，茶色素的提取和在醫療中的實際應用，是“茶醫學”興起的標誌，也是國飲向國藥發展的標誌。茶色素佔乾物質總量的1%左右，研究表明：茶色素具有抗心腦血管疾病的能力，可以預防和治療心血管疾病，高血脂症、脂代謝紊亂、腦梗等疾病，改善微循環及血流變性等功傚。

在美國《時代》雜誌推薦的十大健康食品（茶葉、三文魚、菠菜、西蘭花、大蒜、葡萄酒、番茄、堅果、燕麥、藍莓），茶葉亦在其中。儘管如此，我們在介紹茶葉的營養成分時，還是要特別強調指出，茶葉與任何食品、飲料一樣，營養成分都有其局限性，無法滿足人體對營養物質的全面需求。