自古以來，我國茶人們對泡茶用水就非常講究和重視。

唐代陸羽在《茶經·五之煮》中就指出了泡茶用水的要求：“其水，用山水上，江水中，井水下”。

水是茶葉色香味品質釋放和形成的主要載體，水質的好壞會直接影響茶湯的感官品質。

水的選擇和處理是日常泡茶時最經常遇到的問題，所以小懂今天就要和大家聊聊如何選擇以及處理茶湯的主體——水。

泡茶用水怎麼選？

水中常帶有一些影響茶葉風味的物質。

有的水能讓茶“原汁原味”；有的可以“適當修飾”，更好地發揮某類茶獨特的品質或風格；但有的會“過度修飾”，造成茶湯原有品質的改變，甚至完全劣變。

因此，泡茶用水不僅有一定的普遍性要求，也會因茶的特點和個人的愛好而不同。

1、一般性選擇

自來水

生活用水雖然基本達到國家標準，但這種水中常會殘留一些漂白劑中的氯元素，因此自來水直接泡茶對茶湯風味的影響極大。

但水源地水質較好、人工處理較少的城市自來水是可以用來泡茶的。

包裝水

純淨水、蒸餾水基本不存在其他雜質，對於一般消費者而言是較佳的選擇。

達到低礦化度、低硬度、低鹼度等“三低”指標要求的天然（泉）水是值得推薦的泡茶用水。

而高礦化度天然泉水或天然礦泉水一般不宜使用。

水源地水

水源地不同，水質的差異也會較大。在水源地水的安全性、感官品質等情況達到國家飲用水標准的前提下，建議大家選用高山或深井的流動山泉水。

儘量不要選擇人口密集、污染物多的江、河、湖水，以及不流動的井水。

而達到較優水質的水源地水是泡茶用水最佳選擇之一。

2、“依茶配水”原則

中國茶葉品類及花色品種丰富多彩，具有不同的品質風味和風格。這些特定的風味與不同類型的水結合，必定會產生不同的傚應。

因此不同的茶葉都應該有其適配水質，采取“依茶配水”的原則。

根據不同茶葉的品質特點，在不破壞主體風味品質的前提下，可以通過不同水質來調整茶湯風味。

如清香型綠茶一般可選用純淨水、蒸餾水等類型水，更能體現茶的清雅、清爽風格；

而慄香型綠茶一般可選用“三低”的天然(泉)水，以增強茶湯慄香香氣的濃鬱度。

3、“因人配水”原則

茶葉作為一種典型的風味嗜好品，對不同的人而言，茶葉風味品質沒有最好，只有更好、更適合。

有的人喜歡茶的自然風味，可選用純淨水、蒸餾水等類型水；

有的人喜歡茶的濃鬱香氣和醇厚滋味，可選用低礦化度的天然 (泉) 水沖泡。

泡茶用水的日常簡單處理

不同類型的水質之間是存在差異的，所以在泡茶時需根據不同水質採取不同的處理方法。

1、自來水

優質水源的自來水一般可以直接使用，但絕大多數城市自來水消毒劑的使用量較高，泡茶前需進行處理。

01

可以使用衛生容器“養水”處理，即將自來水在陶瓷缸等衛生容器中放置一晝夜，讓氯氣揮發殆盡，改善水質。

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也可採用家庭自來水處理系統，即家用淨水器，去除雜質、異色、異味和無機離子後使用。

03

加熱沸騰處理。不僅可以去除異味，還可以降低暫時硬度和礦化度，明顯改善水質。

包括天然礦泉水或天然泉水，在加熱煮沸一段時間後的使用傚果會更好。

2、天然水源

符合“三低”特徵、潔淨的泉水和江河湖水、井水等天然水源水：經過適當的靜置處理（一般一晝夜以上）可以直接使用；

達到衛生要求但感官品質不夠好的水源水：可以採用沙石過濾和木炭吸附等“洗水”方法去除水中的細小顆粒物和雜質異味；

還可以將取來的水倒入瓷缸中“養水”，以提高水質。

對於天然水源水，經過粗濾、活性炭和反滲透膜等多道膜處理，去除顆粒物、異味，使硬水變為軟水後使用會更好。

小懂溫馨提示：泡茶用水應避免反復煮沸，最好能使用較為新鮮的水。

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