什么是普洱茶？它的歷史由來及定義

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普洱茶的前世今生

“普洱”（Pu-er 或 Pu-erh）為云南少數民族哈尼族語，意指“水灣寨”，有親切家園之意。景邁山布朗族石碑記載，茶樹種植始於傣歷五十七年（公元696年），至今1300余年。

“普洱茶”為中國十大名茶之一，以其集散地與原產地之一的普洱命名之。唐朝時普洱名為步日，屬銀生節度。唐朝咸通三年（公元862年）樊綽出使云南，其所著的《蠻書》卷七記載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙捨蠻以菽姜桂和烹而飲之。”證明唐代已經生產銀生茶，是為普洱茶的前身，於元朝時稱之為普茶，明朝萬歷年間才定名為普洱茶。“普洱茶”一詞始見於明代謝肇淛《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團。”“普茶”即普洱茶，此時已有緊壓茶加工工藝。

普洱茶博物館的“貢瓜”

雍正年間，普洱茶入貢清朝宮廷，貢茶歷史約130年，古六大茶山在清朝時達極盛時期，《檀萃滇海虞衡志》記載“周八百里，入山作茶者數十萬人。” 可知當時盛況，宮廷貴族與風雅人士飲用普洱茶蔚為風潮，有“夏喝龍井，冬喝普洱”的風俗雅興。

當時，以現今普洱市與西雙版納州一帶為其主要原料生產地區，而普洱（今寧洱縣）即成為加工和集散中心之一。明清時期以普洱為中心向外輻射六條茶馬古道，除中國本土外，還將普洱茶營銷至越南、緬甸、泰國等地，併轉運到東南亞，甚至歐洲。至今，茶葉已成為中華文化與其他西方文明的橋梁。

普洱茶傳說可以追溯到東漢時期，民間有“武侯遺種”（諸葛孔明）的說法，以致普洱茶的種植利用至少已有1700多年的傳說。至今有許多少數民族奉諸葛孔明為茶祖，深信武侯植茶樹為事實，併世代相傳。相傳基諾族祖先隨孔明南征，因途中貪睡而被“丟落”，而相傳附會為“攸樂”的來源。孔明賜以基諾人茶籽，命他們好生種茶為生，如戲劇中孔明帽的竹樓亦是得到孔明的啟示建造的。另一傳說孔明南征時途經西雙版納，士兵見土地肥沃，氣候溫和，有願在此落籍，孔明視其氣候、土質適宜種茶，遂令軍民種植，教以種製。雖經考證孔明併未到過西雙版納，但不因此影響諸葛孔明在當地少數民族心中的地位。據傳，古六大茶山也是以孔明遺器而得名；《普洱府志·古跡》記載：“舊時武侯遍歷六山，留銅鑼於攸樂，置錛於莽枝，埋鐵磚於蠻磚，遺木梆於倚邦，埋馬鐙於革登，置撒袋於曼撒，因以名其山。”

至今有許多少數民族奉諸葛孔明為茶祖，深信武侯植茶樹為事實，併世代相傳。相傳基諾族祖先隨孔明南征，因途中貪睡而被“丟落”，而相傳附會為“攸樂”的來源。孔明賜以基諾人茶籽，命他們好生種茶為生，如戲劇中孔明帽的竹樓亦是得到孔明的啟示建造的。另一傳說孔明南征時途經西雙版納，士兵見土地肥沃，氣候溫和，有願在此落籍，孔明視其氣候、土質適宜種茶，遂令軍民種植，教以種製。雖經考證孔明併未到過西雙版納，但不因此影響諸葛孔明在當地少數民族心中的地位。據傳，古六大茶山也是以孔明遺器而得名；《普洱府志·古跡》記載：“舊時武侯遍歷六山，留銅鑼於攸樂，置錛於莽枝，埋鐵磚於蠻磚，遺木梆於倚邦，埋馬鐙於革登，置撒袋於曼撒，因以名其山。”

普洱茶傳說，可以追溯到東漢時期，民間有“武侯遺種”（諸葛孔明）的說法，以致普洱茶的種植利用至少已有1700多年的傳說，至今有許多少數民族奉諸葛孔明為茶祖，深信武侯植茶樹為事實，併世代相傳。相傳基諾族祖先隨孔明南征，因途中貪睡而被“丟落”，而相傳附會為“攸樂”的來源。孔明賜以基諾人茶籽，命他們好生種茶為生，如戲劇中孔明帽的竹樓亦是得到孔明的啟示建造的。另一傳說孔明南征時途經西雙版納，士兵見土地肥沃，氣候溫和，有願在此落籍，孔明視其氣候、土質適宜種茶，遂令軍民種植，教以種製。雖經考證孔明併未到過西雙版納，但不因此影響諸葛孔明在當地少數民族心中的地位。據傳，古六大茶山也是以孔明遺器而得名；《普洱府志·古跡》記載：“舊時武侯遍歷六山，留銅鑼於攸樂，置錛於莽枝，埋鐵磚於蠻磚，遺木梆於倚邦，埋馬鐙於革登，置撒袋於曼撒，因以名其山。”

普洱茶定義

普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉撚、日光干燥、蒸壓成型等工藝製成的緊壓茶。其質量特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝，經後發酵（快速後發酵或緩慢後發酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其質量特征為：外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。