又一年春天。風是暖的，心也是暖的。各地的茶園即將開始採摘，新茶開始逐漸上市，於是我們心情激動起來。

所以，我們第一聊聊春茶的好。

春天隨著氣溫的轉暖，茶樹開始新一年的營養生長。由於經過一個冬天的休眠，茶樹體內的營養物質積累達到一個高峰，再加上春季雨水充沛、溫度適宜，春季茶樹芽梢肥壯幼嫩，毫毛多，色澤翠綠，葉質柔軟。所以所加工出來的茶葉內含物質豐富且耐沖泡，所以大家會有“春水秋香“之說。

下面我們來點硬科普。

春季，茶樹的氮代謝佔優勢，春茶中氨基酸含量相對較高，降低了春茶的酚氨比(一個綠茶重要的評價指標)，所以滋味鮮爽;從茶中所含的維生素C來看，春茶的含量也是最高的，以後就逐漸下降。

此外，春茶中鮮爽型香氣特徵的芳樟醇及其氧化物含量較高，形成了春茶的鮮香。這一段時間裡，茶葉剛剛發芽，茶葉中葉綠素的含量也相對較低，茶葉顏色多表現為嫩綠色。此外，由於春茶期間溫度較低，故而茶園一般無病蟲危害，因此春茶，特別是早期的春茶，往往品質好。

第二，我們聊聊春茶無需過分求嫩

雖然茶葉越嫩越貴，可並非一定越嫩越好，凡事都有一個度。

首先，採摘幼嫩細小的單個茶芽製成的芽茶，外形美觀，但就內含物的豐富程度而言，是不及一芽一、二葉初展的鮮葉。通俗來講，即獨芽茶一般條件較優，但是浸出物質卻不佔優勢，即味道稍淡，且性價比較差。反而是一芽一葉、二葉原料製茶相對平衡，滋味更加濃鬱和豐富，所以很多經常喝茶的人，往往反而不會特地追求茶葉的嫩度。

下面我們再就此做個硬科普。

茶多酚多表現為澀感，氨基酸多表現為鮮感，而酚氨比通常用來衡量茶葉滋味的醇度(鮮醇、不澀、爽口),酚氨比較小者,茶湯醇度較好,滋味鮮醇。故由此來看，反而一芽二葉的茶葉鮮爽度更優。但一芽一葉的茶葉水浸出物明顯增加,其作為茶原料的品質更優。

退一步來講，不同的加工又會對茶葉有不同影響，很多時候還需要我們嚐一嘗，喜歡就是最好的選擇。

了解這兩點，我們就去尋找春天吧。