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春茶可不能喝得糊里糊塗
發佈日期::2020/3/3、瀏覽次數:202

又一年春天。風是暖的,心也是暖的。各地的茶園即將開始採摘,新茶開始逐漸上市,於是我們心情激動起來。


所以,我們第一聊聊春茶的好。


春天隨著氣溫的轉暖,茶樹開始新一年的營養生長。由於經過一個冬天的休眠,茶樹體內的營養物質積累達到一個高峰,再加上春季雨水充沛、溫度適宜,春季茶樹芽梢肥壯幼嫩,毫毛多,色澤翠綠,葉質柔軟。所以所加工出來的茶葉內含物質豐富且耐沖泡,所以大家會有“春水秋香“之說。


下面我們來點硬科普。


春季,茶樹的氮代謝佔優勢,春茶中氨基酸含量相對較高,降低了春茶的酚氨比(一個綠茶重要的評價指標),所以滋味鮮爽;從茶中所含的維生素C來看,春茶的含量也是最高的,以後就逐漸下降。


此外,春茶中鮮爽型香氣特徵的芳樟醇及其氧化物含量較高,形成了春茶的鮮香。這一段時間裡,茶葉剛剛發芽,茶葉中葉綠素的含量也相對較低,茶葉顏色多表現為嫩綠色。此外,由於春茶期間溫度較低,故而茶園一般無病蟲危害,因此春茶,特別是早期的春茶,往往品質好。


第二,我們聊聊春茶無需過分求嫩


雖然茶葉越嫩越貴,可並非一定越嫩越好,凡事都有一個度。


首先,採摘幼嫩細小的單個茶芽製成的芽茶,外形美觀,但就內含物的豐富程度而言,是不及一芽一、二葉初展的鮮葉。通俗來講,即獨芽茶一般條件較優,但是浸出物質卻不佔優勢,即味道稍淡,且性價比較差。反而是一芽一葉、二葉原料製茶相對平衡,滋味更加濃鬱和豐富,所以很多經常喝茶的人,往往反而不會特地追求茶葉的嫩度。


下面我們再就此做個硬科普。


茶多酚多表現為澀感,氨基酸多表現為鮮感,而酚氨比通常用來衡量茶葉滋味的醇度(鮮醇、不澀、爽口),酚氨比較小者,茶湯醇度較好,滋味鮮醇。故由此來看,反而一芽二葉的茶葉鮮爽度更優。但一芽一葉的茶葉水浸出物明顯增加,其作為茶原料的品質更優。


退一步來講,不同的加工又會對茶葉有不同影響,很多時候還需要我們嚐一嘗,喜歡就是最好的選擇。


了解這兩點,我們就去尋找春天吧。



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